SAUCE GODARD

Coupez en morceaux 2 hectos de maigre de jambon ;

Mettez à cuire en ajoutant 1 hecto de beurre, 1 carotte moyenne et I oignon moyen ;

Faites passer blond, mouillez avec 6 décilitres de vin de Cham-

SAUCES

pagne sec, et faites cuire à petit bouillon sur le coin du fourneau pendant 25 minutes;

Écumez parfaitement, puis passez à la serviette dans une casserole à glacer;

Ajoutez 2 décilitres d’essence de champignons et 1 litre d’espagnole;

Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle masque la cuiller;

Passez au bain-marie.