SAUCE AU BEURRE

Mettez sur le feu 70 grammes de farine;

Ajoutez 1 litre d’eau, 40 grammes de beurre, sel et poivre ;

Tournez sur le feu; faites cuire la sauce pendant 20 minutes en la remuant pour éviter qu’elle ne s’attache; puis passez à l’étamine dans le bain-marie ;

Masquez la surface du beurre pour éviter la peau du dessus;

Au moment de servir, faites bouillir et ajoutez 250 grammes de beurre coupé en morceaux ; il faut que la chaleur de la sauce fasse fondre le beurre et qu’elle ne retourne plus sur le feu ;

Si la sauce se trouvait trop liée, vous ajouteriez 1 demi-décilitre d’eau; mettez, avant de servir, une demi-cuillerée de jus de citron.