SAUCE BÉARNAISE

Mettez dans la casserole :

5 jaunes d’œufs,

30 grammes de beurre,

1 petite pincée de sel,

I prise de poivre ;

Tournez sur le feu avec la cuiller ; aussitôt que les jaunes d’œufs commencent à prendre, retirez du feu et ajoutez 30 grammes de beurre ;

Remuez sur le feu avec la cuiller, et ajoutez de nouveau 30 grammes de beurre; faites deux fois la même opération ;

Goûtez pour l’assaisonnement, puis ajoutez une cuillerée à

SAUCES

bouche d’estragon haché et une cuillerée à café de vinaigre à l’estragon.

Cette sauce doit être ferme et avoir la consistance de la mayonnaise.