SAUCE FRANÇAISE

Préparez une sauce béarnaise avec 6 jaunes d’œufs, 500 grammes de beurre, sel et poivre ;

Ajoutez, pendant le travail, I décilitre de purée de tomates que vous aurez passées au tamis de soie ;

Finissez avec 30 grammes de glace de volaille, une cuillerée à bouche de persil haché et lavé, et une cuillerée à café de vinaigre de piment réduit.