MAYONNAISE A LA GELEE

Mettez, dans un plat à sauter, I litre de gelée blanche fondue, une cuillerée à bouche d’huile, une cuillerée à bouche de vinaigre et une pincée de mignonnette;

Fouettez avec le fouet à blancs d’œufs, et au bout de 10 minutes mettez sur la glace ;

Fouettez jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien prise, faites refondre et battez de nouveau pour la faire reprendre;

Lorsqu’elle est prise, passez à l’étamine et employez.

J’indique de faire deux fois l’opération, afin d’obtenir la sauce plus blanche et plus onctueuse.

SAUCES