TRUFFES POUR GROSSES GARNITURES

Les truffes pour grosses garnitures doivent être parfaitement rondes et grosses.

Après les avoir bien nettoyées, vous les mettez dans une petite marmite avec moitié consommé de volaille et moitié vin de Bordeaux blanc; couvrez dégraissé de volaille clarifiée;

Ajoutez 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, I bouquet garni et une petite gousse d’ail non épluchée;

Faites bouillir pendant 1 quart d’heure, la marmite bien couverte ;

Retirez du feu, et laissez refroidir les truffes dans leur cuisson.