CHAMPIGNONS TOURNES

Les champignons tournés se préparent comme il est dit aux Champignons tournés, à la Première partie voir page 70).

On a remarqué que certaines personnes croyaient devoir pratiquer des cannelures prétentieuses sur les champignons, lorsqu’il était question des champignons tournés pour les grandes garnitures. Il me semble que cette méthode de cannelures n’a d’autre effet que d’amoindrir le champignon, en lui donnant un air de colifichet puéril et en lui retirant sa forme naturelle, qui sera toujours la plus réellement flatteuse pour l’œil du gourmet.