PURÉE DE POIS SECS

Choisissez 5 décilitres de pois bien verts;

Mettez-les dans une casserole et mouillez avec I litre et demi d’eau ;

Ajoutez 5 grammes de sel, sans autre assaisonnement.

Pour le reste, même procédé que pour la purée de lentilles (voir page 60).

Observation. — Toutes les soupes de purées qui sont indiquées en maigre se font aussi en gras. On remplace le bouillon maigre par le bouillon gras, en se réglant toujours sur la quantité d’un litre de soupe pour quatre personnes.