SOUPE AU POTIRON

La saison du potiron est de la mi-octobre à la mi-février.

On emploie soit le gros potiron jaune ordinaire, soit le potiron vert appelé giraumon.

Ayez 800 grammes de potiron ;

Epluchez de la manière suivante :

Retirez les pépins de l’intérieur;

Enlevez la croûte de dessus, à une épaisseur d’un demi-centimètre;

Coupez les morceaux en carrés de 4 centimètres; mettez dans la casserole avec :

30 grammes de beurre,

1 pincée de sel,

30 grammes de sucre,

2 décilitres d’eau;

Faites cuire deux heures;

Passez à la passoire dans une terrine ;

Remettez dans la casserole avec 6 décilitres de lait que vous aurez fait bouillir (le lait non bouilli est souvent susceptible de tourner) ;

Faites bouillir, et, au premier bouillon, versez dans la soupière, où vous avez mis 15 grammes de pain taillé en tranches.

Servez.