ROGNONS DE COQ

Choisissez des rognons de coq bien blancs, très-fermes et non crevés; lavez-les parfaitement et placez-les dans une casserole, avec eau, sel, beurre et jus de citron;

Mettez-les sur le feu en les tournant avec la grande cuiller à ragoût; lorsqu’ils sont bien fermes, retirez-les du feu; vous éviterez l’ébullition.