ÉCREVISSES POUR GARNITURES

Choisissez 20 écrevisses d’égale grosseur, lavez-les et mettezles dans une casserole avec :

2 décilitres de vinaigre,

5 grammes de sel,

1 prise de mignonnelte,

1 oignon ordinaire coupé en lames,

2 branches de persil;

Mettez les écrevisses sur le feu à casserole couverte; sautezles 3 minutes pour qu’elles cuisent également; au bout de 10 minutes, vous les retirerez de la cuisson.