PURÉE DE PERDREAU

Ayez 3 perdreaux que vous faites braiser;

Mouillez avec consommé de gibier, et procédez entièrement comme il a été dit à la Purée de volaille (page 437).

PURÉE DE RÉCASSE.

Faites braiser 3 bécasses, et procédez comme pour la Purée de volaille (page 437) ;

Vous emploierez pour le mouillement le consommé de gibier,