SAUCISSES DITES CHIPOLATA

Observation. — Je conseille de faire toujours autant que possible dans la cuisine les petites saucisses pour garnitures, dites chipolata, et d’éviter de les acheter au dehors; on est bien plus sûr de ce qu’elles sont lorsqu’on a la bonne précaution de les apprêter soi-même.

Les saucisses chipolata se préparent ainsi :

Ayez 250 grammes de porc frais maigre et 250 grammes de lard sans nerfs ni couenne;

Hachez parfaitement pour faire une farce que vous assaisonnez de sel, poivre et épices; la farce faite, préparez un hoyau à saucisses de la longueur d’un mètre que vous faites bien dégorger;

Remplissez ce hoyau avec la farce et formez de petites saucisses de la longueur de 4 centimètres.