GARNITURE CHIPOLATA

Tournez 20 morceaux de carottes en forme de bouchons, une même quantité de navets;

Faites blanchir et cuire carottes et navets dans le grand bouillon en ajoutant une petite pincée de sucre;

Préparez 20 gros marrons que vous ferez rôtir à blanc, et 20 champignons tournés, plus 20 morceaux de petit lard taillés en forme de bouchons; passez au beurre et lait à part;

Faites cuire les petites saucisses chipolata préparées comme il est dit à l’article précédent; retirez les boyaux quand elles sont cuites ;

Mettez dans une casserole ces garnitures ainsi préparées et couvrez-les d’espagnole réduite;

Réservez pour garnir.