AILERONS FARCIS

Désossez et faites dégorger 12 ailerons de poulets que vous aurez coupés au ras du filet, et désossez-les jusqu’au deuxième

joint; mettez dans chaque aileron gros comme une noisette de farce de galantine;

Rentrez en dedans la peau du haut pour fermer et empêcher que la farce ne s’échappe en cuisant; faites cuire dans du consommé de volaille.

Observation. — On aura soin de ne pas crever la peau des ailerons en les désossant.