CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Épluchez, lavez 1 kilo de pommes de terre jaunes; mettez-les dans une casserole; couvrez-les d’eau et assaisonnez-les de sel; faites bouillir.

Lorsqu’elles sont cuites aux trois quarts, jetez toute l’eau ; mettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites;

Après cuisson, passez-les au tamis par petites parties, puis mettez la purée que vous avez recueillie dans une casserole ; ajoutez 20 grammes de beurre et 2 jaunes d’œufs par litre de purée;

Saupoudrez la table de farine ;

Divisez la pâte en parties égales et formez des croquettes en poire, boule ou bouchon, suivant l’emploi;

Roulez-les dans l’œuf battu, et assaisonnez;

Passez à la mie de pain et faites frire un quart d’heure avant de servir.

GARNITURES ET FARCES