HARICOTS VERTS POUR GARNITURES

Préparez 50 grammes de haricots verts, égaux de forme autant que possible; coupez-les en losanges et faites-les cuire à l’eau de sel;

Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec du beurre;

Observation. — J’indique, comme on le voit, de sauter les haricots en les recouvrant de beurre; ce procédé me paraît préférable à celui qui consiste à rafraîchir les légumes, ce qui

Fig. 10). Carottes et navets tournés pour potages et garnitures.

leur but presque toujours pomper une certaine quantité d’eau susceptible de détendre la sauce lorsqu’on assaisonne.