CHOUX-FLEURS EN BOUQUETS POUR GARNITURES

Coupez les choux-fleurs en bouquets égaux de 5 centimètres de large ; faites-les blanchir, dégorger, et mettez-les à cuire avec eau, sel et beurre; puis faites-les cuire à très-petit feu;

Le chou-fleur pour garnitures doit toujours être cuit de manière à rester bien ferme et à ne pas s’écraser lorsqu’on le dresse.

GARNITURES ET FARCES