TOMATES FARCIES POUR GARNITURES

Choisissez des tomates de la grosseur de 5 centimètres, et, autant que possible, égales de forme;

Enlevez toute la partie verte de la queue à 2 centimètres de large; faites blanchir pour retirer la petite peau et retirez les pépins;

Faites réduire de l’espagnole bien serré, dans laquelle vous ajouterez de la d’Uxelles pour former une farce; garnissez les tomates avec cette farce;

Mettez de l’huile dans un plat à sauter à une épaisseur d’un demi-centimètre;

Rangez les tomates dans le plat et saupoudrez-les légèrement de chapelure;

Faites-les cuire au four à feu très-vif.