CONCOMBRES BLANCS

Après avoir préparé les concombres comme il est dit à la Première partie (voir Concombres à la poulette, page 263), coupez-les pour en faire des morceaux ovales de 5 centimètres de long sur 3 de large et 2 d’épaisseur;

Faites blanchir et donnez un seul bouillon; égouttez et faites cuire dans un blanc comme il est dit aux Cardons pour garnitures (voir l’article précédent) ;

Laissez-les refroidir dans la cuisson.