CHICORÉE POUR GARNITURES

Après avoir préparé la chicorée comme il est dit à la Première partie (voir Chicorée, page 261), mettez-la dans une casserole; couvrez-la de consommé de volaille et d’un rond de papier beurré ;

Faites mijoter 2 heures à très-petit bouillon;

Mettez la chicorée sur le feu; desséchez-la et mouillez- la avec de la béchamel grasse bien réduite.

Au moment de vous en servir, vous ajouterez une pincée de muscade et du beurre.