LAITUE POUR GARNITURES

P’aites cuire les laitues comme il est dit aux Potages (voir/A>lage aux laitues farcies , page 360) ;

Égouttez-les sur un linge, pressez-les avec la lame du couteau et reployez les deux côtés, le bout sur le milieu, de manière à former un carré long;

Rangez les laitues dans un plat à sauter légèrement beurré;

Glacez à la glace de viande et faites chauffer au moment de

servir.

GARNITURES ET FARCES