MARRONS A LA GLACE DE VIANDE

Retirez la première peau des marrons, échaudez-les à l’eau bouillante afin de retirer la deuxième peau, puis mettez-les dans un plat à sauter légèrement beurré;

Couvrez-les de moitié consommé et moitié blond de veau;

Faites-les cuire en avant soin de les conserver dans leur entier;

Une fois cuits, glacez-les à la glace de viande.