PURÉE D’ASPERGES

Coupez toute la partie tendre d’une botte d’asperges vertes, lavez et faites blanchir;

Lorsque les asperges sont blanchies, égouttez-les et mettezles -dans une casserole avec du beurre;

GARNITURES ET FARCES

Faites revenir pendant 4 minutes ; ajoutez de la béchamel même quantité que vous avez d’asperges; faites réduire, passez à l’étamine, et finissez avec beurre et glace de volaille.

Vous ajouterez un peu de vert d’épinards passé au tamis de soie, dans le cas où la purée ne serait pas d’un beau vert.