PURÉE DE HARICOTS POUR GARNITURES

Faites cuire des haricots blancs avec eau, sel et beurre, I bouquet garni et I oignon; lorsque les haricots sont cuits, retirez le bouquet et passez au tamis;

Mettez dans une casserole avec une quantité de béchamel moitié de celle de la purée ;

Faites réduire; passez à l’étamine, et finissez avec crème et beurre.