RIZ ET ORGE POUR LES SOUPES DE PUREES

On peut remplacer, dans les soupes de purées, le pain par le riz.

La quantité de riz est 30 grammes pour les potages de quatre personnes.

On lave parfaitement le riz à l’eau froide, puis on le fait crever avec 2 décilitres d’eau;

On ajoute 15 grammes de beurre, 4 grammes de sel.

Le riz doit être cuit au bout de 20 minutes.

Mêlez le riz avec la purée, en ajoutant 15 grammes de beurre dans la soupière;

Remuez et servez.

L’orge se prépare de la même manière :

On mouille avec 6 décilitres d’eau seulement, on ajoute 8 grammes de sel, et on fait cuire pendant I heure et demie à très-petit feu ;

On égoutte avec soin dans la passoire ;

On mêle l’orge avec la purée, en ajoutant dans la soupière 15 grammes de beurre comme pour le riz.