POTAGE AU 1UZ ET AUX HEURES

50 grammes d’oseille,

50 grammes de laitue,

50 grammes de cerfeuil;

Épluchez, lavez et hachez, comme il est dit à la soupe à l’oseille.

Mettez les herbes dans une casserole de la contenance de 2 litres d’eau, avec :

1 5 grammes de beurre,

12 grammes de sel,

2 grammes de poivre;

Faites revenir pendant 5 minutes;

Ajoutez 14 décilitres d’eau;

Faites mijoter 15 minutes sur le coin du fourneau;

Mettez 60 grammes de riz bien lavé;

Remuez avec la cuiller pour que le riz soit parfaitement mêlé;

Laissez cuire une demi-heure à très-petit bouillon;

Mettez, au moment de servir, 30 grammes de beurre dans la soupière;

Versez le contenu dans la casserole, agitez et servez.

Le même potage se fait également avec le vermicelle, et généralement avec toutes les pâtes.