PURÉE DE TOMATES

Préparez 500 grammes de tomates dont vous aurez retiré les parties vertes ; cassez-les et mettez-les dans la casserole avec sel, poivre, bouquet garni et oignon ;

Faites fondre sur le feu et tournez avec la cuiller; lorsque les tomatés sont fondues, passez-les à l’étamine ;

Faites un roux avec 30 grammes de beurre et 25 grammes de farine ;

Faites cuire pendant 5 minutes ; mettez la purée de tomates dans le roux, ajoutez 60 grammes de glace de viande et faites réduire 5 minutes ;

Passez encore une fois à l’étamine et mettez au bain-marie.