PETITS PÂTÉS AU NATUREL

Faites I litre de feuilletage à 12 livres, c’est-à-dire 500 grammes de beurre pour 500 grammes de farine; procédez pour le feuilletage comme il est dit à la Première partie (voir Gd/eau feuilleté, page 302) ;

Donnez 6 tours au feuilletage; abaissez à une épaisseur d’un demi-centimètre, et coupez en 24 morceaux de 4 centimètres et demi avec le coupe-pàte;

Mêlez toutes les rognures pour faire une seconde abaisse de la même épaisseur; coupez, comme dans la première, 24 morceaux;

Mouillez un plafond; posez dessus les 24 dernières abaisses et couchez sur chacune une petite quenelle de farce de volaille;

Posez les autres ronds sur la quenelle en les retournant;

Appuyez avec le dos d’un coupe-pâte de 3 centimètres et demi ;

Dorez et faites cuire à feu vif.