PETITS PÂTÉS AU FOIE GRAS ET AUX TRUFFES

DITS MONGLAS.

Faites I litre de pâte avec 3 hectos de beurre, 500 grammes de farine, 2 jaunes d’œufs et 10 grammes de sel;

Pétrissez avec 2 décilitres d’eau; arrosez la pâte de temps à autre jusqu’à ce qu’elle soit d’un corps mollet; lorsqu’elle est bien lisse, moulez et laissez reposer une lieure;

Abaissez la pâte et foncez 18 petits moules qui doivent avoir 4 centimètres de large sur 5 de haut; garnissez-les de farine; couvrez-Ies d’un couvercle en pâte, pincez le bord, dorez et faites cuire ;

Quand les petits pâtés sont cuits, enlevez le couvercle sans toucher au bord qui est pincé;

Retirez la farine, brossez parfaitement l’intérieur, dorez les croûtes au dedans et au dehors; séchez 2 minutes au four et garnissez avec foie gras et truffes;

Saucez avec espagnole réduite.