RIZ AU LAIT

Lavez et blanchissez 60 grammes de riz de première qualité;

Rafraîchissez après avoir fait blanchir; égouttez ;

Faites bouillir 12 décilitres de lait dans une casserole contenant 2 litres;

POTAGES

Versez le riz dans la casserole, et remuez avec la cuiller pour éviter les grumeaux ;

Ajoutez 5 grammes de sucre et 5 grammes de sel;

Laissez cuire une demi-heure à très-petit bouillon.

Observation. — Je donne avec intention des proportions très-minimes pour le sucre et le sel; mais je considère comme tout à fait nécessaire de sucrer et de saler le riz au lait quand même.

Du reste, il est bien entendu que l’on augmentera les doses pour se conformer au goût des personnes qui aiment le riz au lait particulièrement sucré ou salé.

Dans le cas où on aimerait le riz peu crevé, on ne laisserait cuire que pendant 20 minutes.

Tous les potages au lait, vermicelle, semoule, etc., se préparent de la même manière.