BOUCHÉES DE HOMARD

Préparez les bouchées comme il est dit aux Bouchées au Salpicon (page 460) ;

Coupez la chair de homard en morceaux d’un centimètre carré;

Faites chauffer de la sauce au homard (voir Sauce au homard, page 425);

Liez-la au beurre de homard; mettez des morceaux de chair dans la sauce; garnissez, et servez.