TIMBALES DE NOUILLES A LA PUREE DE GIBIER

Faites I litre de pâte à nouilles; blanchissez à l’eau de sel; égouttez les nouilles et sautez-les dans le beurre;

Mettez-les dans un plat à sauter beurré d’une épaisseur de 4 centimètres, que vous couvrez d’une feuille de papier beurré ;

Ajoutez un plafond qui entre dans le plat et placez dessus un poids de 2 kilos.

Lorsque les nouilles sont refroidies, eoupez-les avec un coupe-pâte uni de 3 centimètres de large; passez-les à l'œuf et à la mie de pain (voir Panure , à la Première partie, page 111); égalisez-les avec la lame du couteau; coupez le dessus à la profondeur d’un demi-centimètre pour faire le couvercle;

Faites frire;

Lorsque les timbales sont bien fermes et d’une belle couleur blond doré, enlevez le couvercle et videz avec soin pour que la croûte n’ait qu’un demi-centimètre d’épaisseur; garnissez avec de la purée de gibier (voir Purées de gibier, pages 437-438).