TIMBALES DE NOUILLES AU CHASSEUR

Préparez les timbales comme il vient d’être dit à l’article précédent;

Faites sauter les fdets de 2 lapereaux, que vous émincez et coupez à la colonne de I centimètre de large;

Coupez de même une quantité de truffes, le quart de la quantité de chair de lapereau;

Mettez chair et truffes avec espagnole réduite au fumet de lapereau ;

Garnissez les timbales; posez les couvercles dessus et dressez.