HUÎTRES D’UXELLES

Faites blanchir des huîtres dites pied de cheval', lorsqu’elles sont blanchies, mettez-les légèrement en presse;

IIORS-D’OEUVRE CHAUDS.

Laissez-les bien refroidir, et fendez-les par le milieu sur le travers, sans cependant les séparer ;

Mettez sur l’un des côtés une couche de sauce d’Uxelles de l’épaisseur d’un demi-centimètre; refermez l’huître et pressez un peu aux extrémités pour la bien coller;

25 minutes avant de servir, trempez les huîtres dans la pâte à frire et faites-les frire dans la friture bien chaude; dressez en rocher sur une serviette avec persil frit;

Servez sauce d’Uxelles à part dans une saucière.