BOUILLIE

Mettez dans une casserole de la contenance de 1 litre :

30 grammes de farine délayée avec 4 décilitres de lait;

Évitez les grumeaux pour que la bouillie soit bien lisse; Ajoutez une prise de sel et 5 grammes de sucre;

Faites bouillir sur le feu pendant 20 minutes, en agitant toujours avec la cuiller de bois pour empêcher que la bouillie ne s’attache.

Si elle épaissit trop, ajoutez du lait pour l’éclaircir.

Quand la bouillie est cuite, elle doit être assez consistante pour couvrir la cuiller.

Certaines farines lient plus les unes que les autres; c’est pourquoi je conseille d’ajouter du lait pour éviter le trop d’épaisseur.

On emploiera toujours pour la bouillie les premières qualités de farine de froment; c’est le moyen de la rendre d’une digestion facile, surtout pour les jeunes estomacs.