ORLY D’HUÎTRES

On appelle or/y des fdets de poisson, des escalopes de homard, que l’on fait frire et que l’on sert avec sauce à part ;

Préparez les huîtres comme il est dit aux Huîtres d' U .relies (voir page 466);

Faites-les frire en les trempant dans la pâte; égouttez-les sur une serviette ; dressez-les en rocher ;

Garnissez de persil frit, et servez avec sauce tomate à part.