CASSOLETTES DE RIS D’AGNEAU

Faites crever du riz dans du consommé de volaille;, pour 1 décilitre de riz, 2 décilitres et demi de consommé ;

Lorsque le riz est bien crevé, retirez du feu, remuez avec la cuiller de bois pour lui donner un corps lisse; moulez dans les moules à pâté Monglas (voir Petits pâtés Mon glas, page 458) ;

Coupez le dessus avec le coupe-pâte pour former le couvercle; faites colorer au four, levez les couvercles et enlevez l’intérieur, en laissant une croûte d’un demi-centimètre d’épaisseur;

Garnissez d’un salpicon de ris d’agneau saucé à l’allemande.