DEUXIEME PARTIE

OBSERVATION SUR LES COQUILLES Qü’oN EMPLOIE POUR LES HORS- OEUVRE.

On se sert encore dans certaines maisons de coquilles dites Saint- Jacques pour les coquilles de hors-d’œuvre.

Je conseille d’abandonner entièrement ce vieux système et d’adopter toujours les coquilles en argent, qui offrent tant d’avantages pour le travail et sont d’un effet toujours agréable lorsqu’elles paraissent sur la table.