COQUILLES DE MOULES

Après avoir bien nettoyé les moules, coupez chaque moule en deux ;

Faites réduire du velouté de poisson avec l’eau des moules; liez à l’œuf et au beurre, puis ajoutez persil haché et les moules;

Mêlez le tout parfaitement, garnissez les coquilles et saupoudrez de mie de pain frite ;

Passez au four, et servez.