COQUILLES DE QUEUES D’ECREVISSES

Après avoir épluché les queues d’écrevisses, coupez-les en trois parties ;

Coupez de même des champignons en égale quantité ;

Faites réduire du velouté de poisson avec essence de champignons; liez avec beurre frais et beurre d’écrevisses, puis mettez champignons et queues dans la sauce ;

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une cuillerée à bouche de persil haché;

Garnissez les coquilles; saupoudrez-les de mie de pain frite et mettez au four.