COQUILLES DE LAITANCES DE CARPES

Préparez des laitances de carpes comme il est dit aux Garnitures (page 736) ;

Conpez-Ies en morceaux carrés ;

Faites réduire du velouté maigre avec essence de champignons, liez au beurre, puis mettez les laitances dans la sauce;

Garnissez les coquilles et finissez comme il est dit aux Coquilles d'huîtres (page 470).