PANADE

Mettez 14 décilitres d’eau dans une casserole d’une contenance de 2 litres;

Ajoutez :

50 grammes de pain cassé en morceaux;

1 pincée de sel ;

1 5 grammes de beurre ;

Mettez sur un feu vif;

Au premier bouillon, remuez avec la cuiller de bois, pour éviter que la soupe s’attache au fond de la casserole;

Faites cuire pendant 20 minutes, en continuant à tourner;

Mettez dans une terrine 4 jaunes d’œufs délayés avec un demidécilitre de lait;

Ajoutez 30 grammes de beurre;

Mettez la panade dans la soupière;

Versez la liaison d’une main en agitant de l’autre.

Servez.

Observation . — Dans le cas oit la panade se trouverait trop liée, ajoutez I demi-décilitre ou 1 décilitre de lait, suivant le besoin.

Les blancs d’œufs qui n’ont pas été employés pour la panade ne doivent pas être perdus. J’indiquerai le moyen d’en tirer parti aux articles Crème et Panure.