COQUILLES DE SOLE

Levez des filets de sole; faites-les cuire et mettez-les en presse; puis coupez-les en escalopes d’un centimètre et demi de large;

Faites réduire du velouté maigre avec essence de champignons et eau de moules; liez au beurre, puis mettez les filets de sole dans la sauce;

Garnissez les coquilles ; '

Saupoudrez de mie de pain frite et passez au four.