CAISSES DE MAUVIETTES

Faites des caisses de 4 centimètres de large (voir la figure 1 07, page 478);

Huilez légèrement;

Préparez les mauviettes et la farce comme il a été dit aux Petits putes aux mauviettes (page 458) ;

Mettez dans les caisses une couche de farce de I centimètre d’épaisseur ;

Placez les mauviettes dessus, recouvrez-les de farce, et faitesles cuire pendant 15 minutes à four modéré;

Lorsque les mauviettes sont cuites, retirez-les et épongez la graisse qui pourrait se trouver dessus;

- Saucez chaque caisse avec de la sauce Périgueux réduite au fumet de mauviettes.

HORS-D’ŒUVRE CHAUDS