CAISSES DE FOIES GRAS

Coupez les foies gras, que vous aurez toujours bien frais et bien fermes, en lames de 1 centimètre d’épaisseur;

Assaisonnez de sel et de poivre; faites sauter au beurre et laissez refroidir;

Coupez en carrés de leur épaisseur la même quantité de truffes que vous aurez fait cuire au vin de Madère;

Faites réduire de l’espagnole avec essence de truffes;

Mettez foies gras et truffes dans la sauce, garnissez les caisses et servez.