DEUXIEME PARTIE

Ouvrez-les avec le couteau, sans les percer, pour pouvoir les farcir ; introduisez dans l’intérieur gros comme une aveline de farce de volaille (voir Farce de volaille , page 454);

25 minutes avant de servir, faites-les frire en les trempant dans la pâte; lorsqu’elles sont d’une belle couleur, égouttez-les.

Saupoudrez-les de sel, et servez-les avec persil frit.