PETITS SOUFFLES DE VOLAILLE

Pilez 500 grammes de blanc de volaille rôtie que vous passerez au tamis de Venise très-fin;

Faites réduire 4 décilitres de béchamel à 3; mêlez la chair des poulets dans la sauce que vous ferez bien refroidir; puis ajoutez 5 jaunes d’œufs et une pointe de muscade ;

Fouettez les blancs d’œufs bien ferme; mêlez-les à la purée et garnissez les caisses ;

Faites cuire au four de 12 à 15 minutes à feu soutenu.