PETITS SOUFFLÉS AU FROMAGE

Mettez dans une casserole 65 grammes de farine et 8 décilitres de lait avec sel et poivre;

Tournez sur le feu et remuez avec la cuiller pour éviter les grumeaux; s’il s’en trouvait, vous passeriez à l’étamine.

Ajoutez 2 hectos de fromage de Parmesan râpé et 5 jaunes d’œufs : vous réserverez les blancs pour les fouetter; fouettezles bien ferme ;

Ajoutez-les au mélange que vous venez de faire, en ayant soin de bien agiter avec la cuiller;

Préparez des petites caisses, comme il est dit aux Petits souf-