CULOTTE DE BOEUF GARNIE DE CAROTTES ET OIGNONS GLACÉS

Préparez une culotte de bœuf comme il est dit à l’article précédent ; faites cuire de même;

Faites une garniture de 6 bouquets de carottes tournées en poire et de 6 bouquets d’oignons glacés;

Dressez la pièce de bœuf et posez autour bouquets d’oignons et bouquets de carottes entremêlés;

Glacez les carottes, les oignons et la pièce de bœuf ;

Servez avec la même sauce que pour la Cululte de bœuf bouilli à la jardinière (voir l’article précédent).